你都吃过吗？ 那些令你欲罢不能的潮汕腌制特产！-非尝潮阳
潮汕美食有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵，还包含着注重养生、讲究保健等理念，其中以潮汕人自小就非常喜爱的腌制特产，最能凸显潮汕美食文化的深厚内涵和独特魅力童学馆。
几乎世界各地都有属于自己的腌制特产，但潮汕地区的腌制品以咸、酸口味为主王与我，主要有咸杂类、凉果类和海鲜类这三种，它们有个共同点就是开胃，甚至有些还能起到一定的药效作用。如果你有机会去到潮汕地区，一定要品尝当地的这些腌制品，这样才算不枉此行。
杂咸类
杂咸类一般都是一些开胃小菜，原料以瓜果蔬菜类为主，是潮汕人吃白粥时最爱的佐餐腌菜，也是具有独特风味的调味佳品。
菜脯
潮汕人喜欢将腌制过的白萝卜叫做菜脯。菜脯不但能直接吃，在许多潮汕菜里面还担当着非常重要的角色，其中用菜脯来炒蛋是最简单又开胃的一道小菜刘宇珊，也是潮汕地区早餐桌上最常见的送粥小菜。此外恒禾七尚，还可以用菜脯来焖鳗鱼，以及将其做成具有消暑作用的冬瓜菜脯小螃蟹汤。
咸菜
咸菜在潮汕地区也是一种非常常见的腌制品。腌制好的潮汕咸菜，颜色呈现金黄晶莹，闻之清香扑鼻，而且生吃、熟吃都可以。咸菜也可素炒，或者配合肉或鱼类、贝类煮成汤菜，甚至还能用于炒面线和其他菜肴，皆酸咸可口，很能刺激食欲。
咸梅
在潮汕地区有女舜华，几乎每家每户都会腌制咸梅，有些家庭腌制的咸梅甚至超过10年，这时候的老咸梅就不仅仅是一种普通的腌制品了，而是一种具有极高药用价值的腌制品。
在夏天用老咸梅来泡水喝，可以起到消暑的作用；用老咸梅送白粥，还能起到止泻的作用。除此之外，用老咸梅烹制出来的菜肴更是具有爽口、引人食欲的特点，近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”，便是以咸梅为主要调味品的一款名菜。夺命手机国语
白糖贡菜
白糖贡菜是少数用白糖腌制的杂咸之一。原料是贡菜、白糖、南姜。白糖贡菜甜中有咸，还有南姜的特殊香气，是许多小孩子喜爱的杂咸阮明园。小孩子喜欢贡菜多过于咸菜。
橄榄菜
橄榄菜是一道具有特殊香味的杂咸。橄榄菜呈黑色，是用油熬炖炒制出来的杂咸。橄榄菜虽然叫橄榄菜，但是它与橄榄和乌榄都没有关系。
老香黄
被称为潮州三宝的老香黄，是用佛手瓜通过秘制配方制成的。这个配方很少人知道，这又给老香黄增添了不少神秘色彩。老香黄除了作杂咸食用之外，还具有药用效果，可以治疗肠胃功能紊乱引起的腹泻和肚痛。
虾仁菜脯
虾仁菜脯是一种后来才开发出来的杂咸，一般是灌装出售而非散装。用优质的菜脯粒加上小虾米精心炒制反黑行动组，就得到这一道鲜香四溢的小杂咸。
海鲜类
潮汕海岸线长，水产品占了食物中的相当比例，生腌海鲜是一种传统的保鲜方式，来源于渔民。潮汕人吃粥、喝酒时死神逃学日记，最爱来几盘生腌海鲜，潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，是指吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅，因为味道鲜美到让你回味无穷。
在潮汕地区，常见的生腌海鲜有血蚌、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等。所用的酱汁一般以豉油为底，加以姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、香油等调料按照比例做成腌料，然后将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时至两三个小时，就可以吃了。潮汕地区的生腌海鲜追求的是鲜中带咸，又带微辣的复杂口感。
必须注意的是，生腌海鲜不能多吃，有些细菌或者寄生虫不能被完全杀死，因此一定要新鲜。
膏蟹
生腌膏蟹是生腌花蟹的升级版，街头小店和家里多以价廉物美的花蟹或是三眼梭子蟹生腌建安七子是谁。前者被当地人称为“花蛴”，一般选取3两左右的体重，用生腌汁腌制一小时即可，肉味清甜。
濑尿虾
濑尿虾又被潮汕人称为“虾蛄”，乃是汕头食家眼中不可错过的生腌菜式狗蛋奇兵。皆因生腌濑尿虾肉质最为清甜细滑，外加清爽过人。
血蚌
初见血蚌，道姑妙妙有点不忍下手，蚌肉上饱含着一层红色的黏液，酷似鲜血。但是作为潮汕地区的特色，血蚌的大名可是传播已久。
腌血蚌并非全生，厨师会将它们洗净，用开水稍稍汆烫，让血蚌开点小口，之后用酱汁腌制一上午。上碟前放蒜头增添香味，再勾一个芡，就可以开动了。入口醋香中带点微辣，很开胃妖怪少女石榴。
卤虾
卤生蚝
卤车白
卤花蛤
卤蟟蛁（读“料昭”）
卤钱螺醢（读“钱螺鸡”）
来源：厝边头尾