低度白酒为何越来越受青睐了？-食品观察家
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7月27日—28日，由中国酒业协会主办的2017中国低度白酒发展高峰论坛在成都举行。此间，五粮液针对社会上低度酒消费误区作了澄清：低度酒不等于低质酒；低度酒不是简单的加水。
低度酒不等于低质酒
“喝酒就要喝高度酒”，宜宾五粮液股份有限公司副总经理、董事会秘书、中国白酒大师彭智辅认为社会上这种说法存在两方面问题，第一，极不专业；第二，容易误导消费者。“真正意义上来讲，低度酒并不等于低质酒。反过来，只有更加优质的酒才能生产出好的低度酒。”
彭智辅表示，作为有社会责任、有担当的行业龙头企业，五粮液一定要站出来说真话、说实话，告诉消费者真相。这样才能引领白酒产业健康发展。
宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东则从技术角度作了回应。“在没有蒸馏容器以前，只有压榨酒，就是果酒。天然发酵以后，它的度数是有限的。有了蒸馏技术后才有高度酒。终端酒度做到多少，这是市场选择。高度、低度都是为了满足不同消费者口感和需求。”
“低度酒就是高度酒加水。”针对这一误区，宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东则从工艺层面做出了回应。“低度酒和高度酒是一脉相承的，低度酒不是简单的高度加水做成的。”
（中国低度白酒产品展示）
首先，做低度酒对基酒要求高。能够做高度酒的基酒不一定能做低度酒，不是说，做低度酒的基酒品质就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更全面。这是有个误区，不是说高度酒不行。伍伯兰高度酒的基酒做低度酒有时还不能满足。
第二，做低度酒有个加浆的工艺。老百姓认为低度酒纯粹加水。为了满足货架稳定性，很多企业也会加纯净水，那样不会有沉淀。单纯地加水会增加水活度，如果基酒品质再不好的话，无形当中会增加低度酒今后市场储存的水碱，水活度增加后很容易水碱。中国酒风味里面是以酸和脂而著称的，和欧洲酒不一样的。特别是脂类，在低度情况下非常容易水碱，这样酒的风味完全变了。比方说，是脂的时候香气可能是水果香，那么水碱变成酸和醇以后，可能是异味，甚至是臭味，没有这些特点，口感显水味。五粮液有独特技术既能降低水的活度，解决货架稳定性，又能保证低度酒储存以后不水碱、不显水味。
第三个工序是除浊，我国蒸馏酒的国家标准必须是清澈透明。高度酒加了醇溶性物质不溶解于水里面。高级脂肪酸乙酯在高度酒里面是均质的，清澈透明，但到了低度酒里面它就混了。所以，要过滤掉，但是过滤同时稍有不慎，做得不好，在达到清澈透明的同时，在去除高级脂肪酸乙脂的同时，会把风味物质去掉了。这里面也是有技巧的。五粮液的工艺是用冷冻加淀粉来过滤。这套工艺可能成本要高一些、操作要难一些，但最终满足酒保证口感、品质。
再一个，五粮液创造了勾调技术。勾兑理论是平衡、烘托，把不同风格的酒组合一起，能避免劣势，优势更加发挥出来。高度酒要勾调。做低度酒加了水以后，对勾调技术和所用调味酒要求更高，酒厂具备着平台，前面讲品质很稳定的基酒，没有除浊技术、没有解决水碱的技术，没有勾兑的调味酒，做低度酒的水平是非常有限的。
举例芭妮兰官网，现在流行新工艺白酒，就是工业勾兑的酒，并不是说这个酒的好与坏，这个酒确实用了一部分固态酒加一部分液态酒，综合做了一种酒。这个酒水的活度比较大，风味内涵远远比固态酒差，非常容易水碱，不稳定。显水味。水碱以后会变成酸和醇。比方说，己酸乙酯会变成己酸和乙醇，乙醇没问题，己酸是汗臭北乡记事。己酸是菠萝味，是水果味。完全就变了。低度酒对勾调技术和调味酒要求不是一般的厂能做得到的。
五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光总结说，低度酒不等于低质酒。低度白酒不是加水，或者简单低度化，在更高技术水平上的低度化，技术含量是很高的。中国古代白酒是低度的，通过蒸馏技术和饮酒方式改变高度化了，高度化以后再要低度化，那是很考水平的。要保持烈性酒的风味，要保持酒体不浑浊，保持没有其他杂质的味道。
在这个过程中，很多原来可以保持不变的成分就要分解出来。为什么很多酒没法低度化，杂味、杂质，异味，包括酒体清澈度，全部发生很大变化，这是个高技术过程。因此来讲，现在白酒低度化，是在更高技术层次，更新消费体验基础上的低度化，不是一般意义上的低度化。从哲学角度看，它是螺旋式上升的发展、升华。
李曙光表示，五粮液高度重视新生代酒品开发，不仅包括白酒低度化，五粮液已开发成系列，39°、42°、38°、25°都有。同时，我们也非常重视开发适应年轻人各种个性化、时尚化的消费需求，用白酒来调制鸡尾酒，各种类型的预调酒。总而言之，这是一个多样化的社会、个性张扬的时代，白酒不能一成不变，要更丰富。
低度白酒为何越来越受青睐了？
问80、90后们喜欢喝高度白酒吗？估计大部分都会咂舌。
从笔者自身的角度来看，最头疼的就是参加饭局喝白酒，每次能躲就躲，不会主动去喝，即使喝一点，也是碍于情面，“被迫”饮下，劝酒的人不痛快，自己也很无奈，毕竟酒量有限，不敢在酒局上做“英雄”。
不过，低度白酒、鸡尾酒、冰酒、红酒、啤酒等度数低的酒，还是可以喝一些，低度酒喝起来口感不错，不容易醉，也可以表达感情，自己发现身边的很多年轻人也是如此，不是特别喜爱喝高度数的白酒，而年龄偏大的朋友则喜欢喝白酒。
其实，很多人都分不清什么是高度酒，什么是低度酒？据调研了解，低度白酒与高度白酒一脉相承，只是乙醇的浓度不一样，如果低度白酒是一个相对的概念，50度以下都是低度白酒或者是降度白酒谷城社区网，后来把40度以上也归为高度白酒，业界并没有一个统一的标准。
最近有消息称，《浓香型白酒》国家标准（报批稿）已进入到意见综合汇总和反馈处理阶段，若没有意见或相关意见已妥善处理的标准报批项目，按照国家规定，将很快得到国家标准委批准公布。
这个标准将明确中高低度酒界限。比如，高度浓香型白酒的酒精度上限不变，高低度白酒的界限设为45%vol，高度酒： 45%vol≤酒精度≤68%vol； 低度酒25%vol≤酒精度＜45%vol。
在笔者看来，这个标准出台后，对于低度浓香白酒生产企业来说，则是迎来了发展的春天，使得这个品类的发展更加有规可依，修订后的标准相比之前的也更加科学、严谨、合理，有利于企业指导生产，保障了食品安全，提升了低度浓香白酒在市场上的竞争力，对企业是个重大利好。
当前，随着国家经济快速的发展，人民生活水平的不断提高，消费者对于白酒产品需求趋向多元化、个性化，健康理性的消费理念逐步形成，尤其是对低度白酒的需求近年来呈现出快速增长的态势。
7月28日，在“2017中国低度白酒发展高峰论坛”上，据中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉介绍，低度白酒从上世纪70年代中期出现到现在，走过了40多年的发展历程，已经成为白酒消费市场的主流产品。
来自中国酒业协会的数据显示，1975—1980年，低度白酒产量不足1%，到1980—1985产量达到20%， 1980到1990年50度以下的白酒占到总产量的50%以上，2000年至今已经占到了90%以上。
不仅国内，从世界范围来看，主要蒸馏酒的酒度，原酒在50—70度，白兰地是60—80度之间，伏特加是80度左右，威士忌40—43度，白兰地是37—43度，朗姆酒是40度以下，38—43度之间，所以说国际流行的酒度大部分在43度之下。
其实，国际上很多国家对烈酒的度数都有限制，欧美烈酒的酒度在40度以下，日韩烈酒的酒度在25度以下；在国际白酒分类中，中国白酒被包含在浓度小于80%的基酒中，从国际贸易口径上食用酒精和中国白酒被当成了一回事，这真的是很滑稽。
既然低度酒是未来中国白酒的发展趋势，首先要我们来回顾一下它的历史。其实，低度白酒是中国白酒历史上具有划时代意义的创新产品，是顺应市场需求的时代产物，从启动研发至今已走过40多个年头。
上个世纪70年代初，为改变中国白酒“烧刀子”“闷倒驴”的印象，更好拓展消费群体，应对国外低度酒的冲击，打开国际市场，五粮液、张弓酒等企业率先开始了低度白酒的研制。
白酒降度并非一件易事。如何实现技术上的突破，成为白酒界共同面对的技术难题。1972年～1978年，五粮液受华罗庚“优选法”启示，攻克了低度白酒技术难关，完成了实验研究，将52度五粮液成功降到38度和35度。
1975年，河南省郭宗武先生，采用低温法和提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施，成功研制出38度张弓酒。
上个世纪80年代初期，低度白酒市场利好开始显现，双沟、张弓、洋河都加快了低度酒研制步伐潺菜。随后的80年代中期，中央三部一委联合通知，明确提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”等四个转变，中国白酒“十五规划”也明确提出“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针。
为此，以五粮液为代表的酒厂加速了低度酒产品的开发步伐。1986年，“五粮液系列低度酒的开发”项目正式列入国家科委“星火计划”，公司也成立了专门的低度酒生产车间，率先在国内开启了低度白酒的规模化生产和销售。
虽然如此，但是低度白酒依然未火爆，原因就是技术上没有解决这一历史性难题，低度酒的口感喝起来不是很好，有点喝水的感觉，真正爱酒的人，一般还是选择喝高度白酒，口感回味悠长。
可喜的是，历经近半个世纪的专注研发和技术关，中国在低度白酒领域技术已臻于完善，再加上这一技术满足了市场所需的健康低度产品对加浆水处理、制作工艺、指标平衡、感官特征、风味稳定等要求严苛，这为低度酒的大发展打下了技术基础。
除了技术的因素之外，近年来，酗酒、酒驾、未成年人饮酒等不文明饮酒行为滋生，给行业的持续健康发展蒙上了一层厚重的阴影，甚至被贴上不健康、不文明等负面标签。
于是乎，低度酒迎来了长足的发展，越来越受到消费者的喜爱。
近年来，为了顺应白酒消费低度化、时尚化趋势，同时也从健康饮酒的角度考虑。五粮液推出了35度、39度、42度等多款高品质低度酒，以满足消费者多样化需求，受到各个年龄层消费者的青睐。
事实证明，五粮液的判断是正确的。这家白酒巨头低度系列酒的年销量就上千吨，年复合增长率达17%，远远高于其高度酒的增长速度。在2007年的首届中国低度白酒高峰论坛上，行业专家一致认为：低度白酒是白酒行业发展方向。
正如五粮液集团董事长李曙光所说的那样，当前从国际、国内消费大势、产业演变规律、行业战略布局等多维度考量，大力发展低度优质白酒前景广阔，潜力巨大，未来五粮液将与行业同仁一道大力弘扬传统与创新的结合，持续推进与工业创新、酒体创新为核心供给侧结构性创新引领消费升级新趋势盛宠病弱妃，开创中国低度白酒发展新阶段。
其实，不仅五粮液，很多白酒企业也都瞄准了低度酒，这也是为了迎合80、90后们的喜好。以鸡尾酒为例，茅台、古井贡酒、洋河、泸州老窖等传统酒企大佬纷纷推出了自己的预调酒品牌。
客观来讲， 白酒的低度化是时代发展的必然，它适应了当前酒业发展的潮流，代表着健康的饮酒理念，也符合国际酒品低度化的特征，同时也更加有利于中国低度白酒全面融入和拓展国内外市场。
因此，在笔者看来，中国白酒的“风口”一直是高度白酒，历经行业的深度调整和消费市场的巨变后，低度酒将是中国白酒的下一个“风口”，作为广大的酒企来说姜杰钢琴城，只有主动拥抱这一变化，才能抢占先机，赢得未来。
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉：
50度以下白酒占市场的90%以上！
低度白酒从上世纪70年代中期出现，到现在走过了40多年的发展历程黑豹列传，已经成为白酒消费市场的主流产品，以名酒为代表的优质低度白酒品牌，引领中国低度白酒在酿造技术、酒体设计、产品类型等方面不断创新发展，为中国酒类市场繁荣，满足日益增长的消费需求作出了突出贡献。
以50度以上的白酒而论，50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒消费市场的90%以上，就本次论坛我讲三个方面的话题：第一什么是低度白酒，第二低度白酒的发展，第三重新认识低度白酒。
说低度白酒不得不从蒸馏酒起源讲起，两千多年前白酒诞生那一刻，低度白酒就一直存在，所以低度白酒不应该是新概念，但是高度白酒降度生产低度白酒技术体系形成于上世纪70年代，1975年生产出低度白酒商品，低度白酒的概念和标准之后也相应确立。实际上，低度白酒伴随了我们两千多年。
高度白酒降度生产低度白酒是技术创新，最早的蒸馏酒就是低度白酒，低度白酒是两千年前到现在一直有的，低度白酒品类和概念是新概念，蒸馏白酒经历了由低度到高度的发展过程。
关于蒸馏酒起源有“四说”：一是东汉说，上海博物馆至今存放着东汉时期的蒸馏器，当时上海博物馆馆长陈先生以蒸馏器做过试验，可以蒸出20度左右的白酒。二是四川彭县和新都先后出现东汉酿酒的画像，与四川传统蒸馏的设备极为相似。同时还有我们的文学作品，唐朝李时珍《本草纲目》时记载，“葡萄酒有两样：酿成者，味佳。有如烧酒法，有大毒。酿者，取汁同曲，入常酿糯米饭法。”这是描述非常详实的唐蒸馏酒。还有著名诗人白居易的诗也提到过，自道成都烧酒熟，不思深耕入长安有剑南之烧酒，三是北宋说，北宋记载了一种酒是经过反复两到三次蒸馏的美酒，度数极高，少饮便醉，四是泾源说，河北泾源县出台过蒸馏器，与近代非常相似，还有《本草纲目》中也有所记载。
可是，这四说在去年被颠覆了，去年我们有一个新的考古发现，在南昌出台的海昏侯墓，出土了公元前的蒸馏器。酿造技术进步中虽然盛行高度白酒，低度白酒一直都存在，最近我到青海参加一个活动，发现青海土著自酿青稞酒，就是最原始的技术，传说青海的土著是长江流域迁徙过去的，一直保留此酿酒技艺，这个非常值得我们中国白酒为了追溯自己的历史进行研究。广东的一品烧同样是传统工艺延续至今，也就是说低度酒原本就有自己的专署的商品名称，比如说红曲米酒等等，就如传统的高度白酒有“二锅头”、“老白干”等描述一样，1989年标注了确定了酒精含量在40度以下的酒是低度酒，之前称为降度白酒，把降度白酒规定为划分的范畴李坤仪，现在看，低度白酒原本就自成一派发展脉络。
第二、低度白酒的发展。
上世纪80年代前是高度白酒的时代，名酒评选奠定了高度白酒在消费者心目中的地位，典型的是小的饮酒器皿，中国社会经历了较长的匮乏时期，白酒在那个时期是奢侈品。标准和法规对白酒商品要求是没有加过水的高度酒，因为在酒中加水意味着掺假。
1989年除了此香型的白酒其他的酒度都在50、60度之间，也是需求所致，固态蒸馏的高度白酒都在50度以上，我们很多名酒80年代中期之前都是52度以上。
现在的低度白酒技术出现于上世纪70年代，五粮液、双钩等白酒企业开始低度酒的研发，低度白酒发展有三个重要的时间点，就是1975、1977和1979，当时国家鼓励创汇，出口白酒按照国际酒度标准，支持白酒技术创新进行研发，1974—1975张工厂发明冷冻技术，1972年到1977年，五粮液通过优选法酿出了优质低度白酒获得成功，1979年双钩酒厂生产出生产出的酒获得国家优质称号，为低度白酒的发展拉开了序幕，奠定了基础，这三个时间点和三个低度白酒品种载入史册。
第三、国家支持低度白酒快速发展。
80年代初低度白酒酿造进入快速发展阶段，由第三届品酒的一个低度白酒产品到1984年第四届品酒，有四个产品获得这个称号。1989年，轻工业部倡导优质低度多品种高抵销的转变，大大推动它的转变，1989年第五届全国评酒评出17个产品，荣获国家优质的称号，其中有48个低度产品获奖，1991年五粮液研究出25度五粮液，被授予国家金质奖。
第四、低度白酒酿造技术在不断进步和发展。
低度白酒40年的发展，从解决浑淡淀问题到研究问题，主要解决降低酒度后的浑浊，技术创新的浑浊，冷冻、淀粉吸附、超粒等等，混沌问题已经很好的解决，提高原酒的品质等也得到了很好的效果，浑淡问题解决之后稳定和提升品质成为低度白酒的长期的内容。
如何稳定低度白酒的品质，如何提升低度白酒的品质？在十年前2007年生化王朝，低度白酒高峰论坛上，当时我发表了一篇论文，题为中国白酒计划与低度白酒的研究，提出了一些观点，通过销售之间的关系及比例的再平衡，打造低度白酒高口感低而不淡的香气和口感，就必须对低度白酒的香味和绝对含量和比例再认识，以浓香型白酒为例，强调绝对含量的意义，也许是不符合优质低度白酒品质的要求，但遗憾的是我们的浓香型低度白酒的标准也许扮演了困扰优质低度白酒提升的一个障碍过油肉的做法。其根本原因是低度白酒的纯酿，低度白酒纯酿必须再融合，基酒贮存一年以后再进行低度白酒的勾调，然后纯酿一年才可以，所以优质低度白酒至少需要两年以上的纯酿期，其质量才稳定，最近研究发现，两年以上效果更加好。
我们的一些优质低度白酒也证明了这一点，最近我特别找了一些长期贮存的优质低度白酒，10年以上，有的已经超过了20年，现在品尝香气依然优雅，口味绵长柔顺，回味悠长，我们的一些白酒企业进来，低度白酒有新的突破，专门为低度白酒生产的基酒，以老窖，以增强低度白酒优雅香气，醇和丰满的口感，酿出了高品质的低度白酒。像洋河、五粮液等企业，用高度酒降度生产低度白酒，或者把低度白酒绑架到高度酒的工艺上，也许未来需要新的尝试和探讨，为低度白酒从原料那一刻开始，为低度白酒设计独特的工艺和技术。与会的专家接下来有更多的成果呈现，未来更多的技术创新值得期待。
第五、市场推动低度白酒快速发展。
1975—1980低度白酒产量不足1%，到1980—1985产量达到20%，这个包括降度酒，其实降度酒的概念在特定的历史时期被提出，其实现在被我们淡忘了。1980到1990年50度以下的白酒占到总产量的50%以上，2000年至今已经占到了90%以上。
前几天我做了一个骨干企业的通缉，突然发现42度以下的白酒，接近了整个产量的50%，消费需求推动的白酒快速发展，消费文化、消费需求变化，社会经济繁荣，物质精神生活品质提高，社交性饮酒成为主流，喝酒频次增加，喝酒量提升，原本的好酒标准演变成不上头、不口干、低醉酒、醒得快的核心诉求。所以酒度降低是必然，低度白酒的发展成为必然。
接下来谈谈第三个，重新认识低度白酒。
第一，看世界主要蒸馏酒的酒度，世界蒸馏酒的酒度，固态化的白酒，原酒在50—70，白兰地是60—80度之间，伏特加是80左右，维斯及40—43，白兰地是37—43，朗姆酒是40以下，38—43之间，所以说国际流行的酒度大部分在43度之下，而且国际上其他蒸馏酒的香气和优雅度都是后天在贮存中形成的，而中国的白酒我们的香气和优雅是与生俱来的。
第二，低度白酒的标准。为什么定40度以下？我查了一些资料，也没有查明白，昨天我特别请教了我们唯一一个经历过和鉴定过和参与过中国品酒的前辈，高先生，我向他请教，为什么定在40度以下？是通过哪一次会议？哪一个文件，哪一个专家明确的呢？高老师告诉我，低度白酒确定了四个，是低度白酒顺理成章顺势而为的，低度白酒与高度白酒一脉相承，只是乙醇的浓度不一样，如果低度白酒是一个相对的概念，50度以下都是低度白酒或者是降度白酒，当时有一个降度白酒一说，后来把40度以上也归为高度白酒。在我们业内被释放了。
我想与国家的整个3—5的品酒标准以外，1989年后形成了现在的现行白酒标准，浓香清香等标准，把低度白酒规定到乙醇含量40度以下。正在新的浓香型标准正在颁布，把这个低度白酒的标准定到了酒精含量45%以下，我想标准的划分和确定的意义在保证食品安全的前提下，不仅技术规范和品质保障，也应该考虑消费需求和变化，所以低度白酒的标准仍需要探讨，今后通过白酒标准化技术委员会的研究，建立中国白酒独特的标准体系和品质表达体系。我们要对低度白酒的标准体系要重新思考和定义。
第三，优质低度白酒要有品质自信。我们常常说优质低度白酒是最好的基酒，最好的调味酒酿造者，生产成本高，周期更长，尤其降低酒后的纯粮企业要比高度酒多两年以上仲恺教务网，但是有时候我们会犯一些低级错误，导致自己说不清，消费者看不透。
以优质低度白酒的普遍定价为例，优质低度白酒的价格为什么比优质高度酒便宜，无非有三个答案：成本不像我们自己说的成本比高度酒还高，或者是品质没有高度酒好，再有就是没有品质自信，不敢为自己的产品正名。这点我们的名酒企业尤其要好好反思。但是我们也有一些个例，有一些很有自信的企业蜣螂怎么读，像我们的老白干酒，他的39度老白干是最高品质的产品，是价值最高的产品。
第四，优质低度白酒可以长期贮存。低度白酒长期贮存有没有问题？可以肯定地回答，低度白酒可以长期贮存，优质低度白酒经得起时间检验，有很多人讲低度白酒不能存放，时间长了不好喝，尤其在消费者当中这个观点很流行，当然这也是业内影响走势，低度白酒出现的那一天成长的时间与高度白酒比品质蓝蓝路教主，与高度白酒比存放一直是一个老话题。最近我们研究十年二十年的低度白酒戴雨诺，像五粮液等酒低度白酒已经存放二十年香气依然良好，口味纯良，香味悠长，我们不能否认低度白酒一直在不断的发展和进步提升中，对低度白酒的认识也都在提高中。早年生产的低度白酒存放十年二十年，也有一些确实没有经得起时间的检验变了味，或者出现品质下降的现象。但是这不能否定优质低度白酒的经得起时间的考验。
第五，优质低度白酒是稀缺当中的稀缺，很多消费者没有开瓶，没有端起酒杯，就说低度白酒不行，不要因为喝了普遍低度白酒和劣质低度白酒就否定低度白酒，关键是一些消费者还没有喝就否定了。
在优质低度白酒的发展中，普遍低度白酒的发展的更快，普及得更快仙途纵横，很多消费者接触低度白酒是从普通低度白酒开始。可能是陈酿期不够，因此否定了所有低度白酒的品质，道理很简单，高度白酒不也是有普遍和优质之分吗？优质低度白酒一定是优价，优质低度白酒更是名酒中的稀缺产品，希望消费者拿起酒杯品尝后再给出一个答案。
最后，我将以开启中国白酒世界之旅，创新消费文化，开启健康、快乐饮酒新时代，为这次发言的结束。要树立中国白酒高度的文化自信，高度的品质自信，让全世界了解中国白酒，喜欢中国白酒，把最美的白酒呈现给世界，是我们的历史责任。
前不久中国酒业协会刚刚成立中国白酒国际化推进委员会，要引领产业开启中国白酒国际化航程。让我们共同努力建立中国白酒高雅消费文化，从白酒低度化做起，让我们共同积极努力倡导理性饮酒，同样从白酒低度化做起。
中国白酒低度化趋势不可逆转，产业要为消费者服务的宗旨，鼓励多样化，坚持百花齐放，坚持中国特色，更好地满足消费者不同的需求，随着社会的进步，人们生活水平的提高，知识水平的提高，人们参与社会活动的频次和质量的要求，理性健康饮酒的需求，低度白酒可以肯定地说更能符合和满足现代消费者的需求。
我们的白酒行业的同仁，我们要清楚的看到许多消费者选择红酒、啤酒、洋酒的目的是什么，多度消费者选择白酒以外的酒真正的目的是为了少喝酒，不喝醉，保护自己的健康，白酒酒度高，为了传情达意不得不喝，因此白酒低度化是满足人们现代生活需求的必然，同时我们应该清楚的认识到白酒作为嗜好性风味饮品，消费者喜欢高度还是低度，喜欢什么风味都无可厚非，但是理性健康的饮酒方式是必须倡导的。
高度酒是以品鉴、小杯慢饮，细细品位酒之神韵，低度酒可以频频举杯，饮之酣畅。放眼世界看名酒的酒度，国际上很多国家对烈酒的酒有限制，欧美烈酒的酒度在40度以下，日韩的烈酒的酒度在25度以下，在国际白酒分类中，中国白酒被包含在浓度小于80%的基酒，和任何尝试的酸性乙醇以及两项木糖醇中，从国际贸易口径上食用酒精和中国白酒被当成了一回事，这真的是很滑稽。
世界上唯有中国白酒是延续了2000多年的自然发酵、固态蒸馏，工艺最复杂，生产周期最长，活性物质最丰富，对感官的冲击最美妙，成本最高。世界上其他任何含酒精的饮料，无论是以水果、谷物为原料气追求是将自身的糖百分之百转化为乙醇，再看看中国的白酒，其中只有50%贡献给乙醇，其他都贡献给了活性物质。所以中国的酒是酒又不是酒，说它是酒与世界上其他的酒有共同的属性，说它不是酒是因为它有其独特的特点。
中国白酒是承载着中华优秀文化的一个重要载体，我们要有文化自信，品质自信，中国的白酒原本就是站在山上，会当凌绝顶，所以陈主任的话我非常赞同，我们的政府领导对我们的酒业有更高更深刻的理解。
中国白酒工艺，风味的丰富性告诉我们中国白酒的研究还在路上，如何酿造出高品质的低度白酒需要白酒产业的同仁一起努力，可喜的是我们的各界同仁在技术联盟的创新推动下，在消费升级，消费文化创新理性健康饮酒的时代背景下，在“一带一路”国家战略的指引下，在让中国制造，中华文化走向世界的号召下，不断创新技术工艺。中国白酒是中国智慧制造和中国制造的典型代表。
中国低度白酒制造创新必将迎来新的春天，让我们通过今天的高峰论坛形成共识，一起努力，开启健康快乐饮酒新时代，吹响中国白酒国际化号角，引领中国白酒消费文化创新，开启中国白酒世界之旅。
勾搭食品君，加入粉丝群，请加微信13241295266即可，不要害羞哦。
7月27日—28日，由中国酒业协会主办的2017中国低度白酒发展高峰论坛在成都举行。此间，五粮液针对社会上低度酒消费误区作了澄清：低度酒不等于低质酒；低度酒不是简单的加水。
低度酒不等于低质酒
“喝酒就要喝高度酒”，宜宾五粮液股份有限公司副总经理、董事会秘书、中国白酒大师彭智辅认为社会上这种说法存在两方面问题，第一，极不专业；第二，容易误导消费者。“真正意义上来讲，低度酒并不等于低质酒。反过来，只有更加优质的酒才能生产出好的低度酒。”
彭智辅表示，作为有社会责任、有担当的行业龙头企业，五粮液一定要站出来说真话、说实话，告诉消费者真相。这样才能引领白酒产业健康发展。
宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东则从技术角度作了回应。“在没有蒸馏容器以前，只有压榨酒，就是果酒。天然发酵以后，它的度数是有限的。有了蒸馏技术后才有高度酒。终端酒度做到多少，这是市场选择。高度、低度都是为了满足不同消费者口感和需求。”
“低度酒就是高度酒加水。”针对这一误区，宜宾五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东则从工艺层面做出了回应。“低度酒和高度酒是一脉相承的，低度酒不是简单的高度加水做成的。”
（中国低度白酒产品展示）
首先，做低度酒对基酒要求高。能够做高度酒的基酒不一定能做低度酒，不是说，做低度酒的基酒品质就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更全面。这是有个误区，不是说高度酒不行。伍伯兰高度酒的基酒做低度酒有时还不能满足。
第二，做低度酒有个加浆的工艺。老百姓认为低度酒纯粹加水。为了满足货架稳定性，很多企业也会加纯净水，那样不会有沉淀。单纯地加水会增加水活度，如果基酒品质再不好的话，无形当中会增加低度酒今后市场储存的水碱，水活度增加后很容易水碱。中国酒风味里面是以酸和脂而著称的，和欧洲酒不一样的。特别是脂类，在低度情况下非常容易水碱，这样酒的风味完全变了。比方说，是脂的时候香气可能是水果香，那么水碱变成酸和醇以后，可能是异味，甚至是臭味，没有这些特点，口感显水味。五粮液有独特技术既能降低水的活度，解决货架稳定性，又能保证低度酒储存以后不水碱、不显水味。
第三个工序是除浊，我国蒸馏酒的国家标准必须是清澈透明。高度酒加了醇溶性物质不溶解于水里面。高级脂肪酸乙酯在高度酒里面是均质的，清澈透明，但到了低度酒里面它就混了。所以，要过滤掉，但是过滤同时稍有不慎，做得不好，在达到清澈透明的同时，在去除高级脂肪酸乙脂的同时，会把风味物质去掉了。这里面也是有技巧的。五粮液的工艺是用冷冻加淀粉来过滤。这套工艺可能成本要高一些、操作要难一些，但最终满足酒保证口感、品质。
再一个，五粮液创造了勾调技术。勾兑理论是平衡、烘托，把不同风格的酒组合一起，能避免劣势，优势更加发挥出来。高度酒要勾调。做低度酒加了水以后，对勾调技术和所用调味酒要求更高，酒厂具备着平台，前面讲品质很稳定的基酒，没有除浊技术、没有解决水碱的技术，没有勾兑的调味酒，做低度酒的水平是非常有限的。
举例芭妮兰官网，现在流行新工艺白酒，就是工业勾兑的酒，并不是说这个酒的好与坏，这个酒确实用了一部分固态酒加一部分液态酒，综合做了一种酒。这个酒水的活度比较大，风味内涵远远比固态酒差，非常容易水碱，不稳定。显水味。水碱以后会变成酸和醇。比方说，己酸乙酯会变成己酸和乙醇，乙醇没问题，己酸是汗臭北乡记事。己酸是菠萝味，是水果味。完全就变了。低度酒对勾调技术和调味酒要求不是一般的厂能做得到的。
五粮液集团有限公司党委书记、董事长李曙光总结说，低度酒不等于低质酒。低度白酒不是加水，或者简单低度化，在更高技术水平上的低度化，技术含量是很高的。中国古代白酒是低度的，通过蒸馏技术和饮酒方式改变高度化了，高度化以后再要低度化，那是很考水平的。要保持烈性酒的风味，要保持酒体不浑浊，保持没有其他杂质的味道。
在这个过程中，很多原来可以保持不变的成分就要分解出来。为什么很多酒没法低度化，杂味、杂质，异味，包括酒体清澈度，全部发生很大变化，这是个高技术过程。因此来讲，现在白酒低度化，是在更高技术层次，更新消费体验基础上的低度化，不是一般意义上的低度化。从哲学角度看，它是螺旋式上升的发展、升华。
李曙光表示，五粮液高度重视新生代酒品开发，不仅包括白酒低度化，五粮液已开发成系列，39°、42°、38°、25°都有。同时，我们也非常重视开发适应年轻人各种个性化、时尚化的消费需求，用白酒来调制鸡尾酒，各种类型的预调酒。总而言之，这是一个多样化的社会、个性张扬的时代，白酒不能一成不变，要更丰富。
低度白酒为何越来越受青睐了？
问80、90后们喜欢喝高度白酒吗？估计大部分都会咂舌。
从笔者自身的角度来看，最头疼的就是参加饭局喝白酒，每次能躲就躲，不会主动去喝，即使喝一点，也是碍于情面，“被迫”饮下，劝酒的人不痛快，自己也很无奈，毕竟酒量有限，不敢在酒局上做“英雄”。
不过，低度白酒、鸡尾酒、冰酒、红酒、啤酒等度数低的酒，还是可以喝一些，低度酒喝起来口感不错，不容易醉，也可以表达感情，自己发现身边的很多年轻人也是如此，不是特别喜爱喝高度数的白酒，而年龄偏大的朋友则喜欢喝白酒。
其实，很多人都分不清什么是高度酒，什么是低度酒？据调研了解，低度白酒与高度白酒一脉相承，只是乙醇的浓度不一样，如果低度白酒是一个相对的概念，50度以下都是低度白酒或者是降度白酒谷城社区网，后来把40度以上也归为高度白酒，业界并没有一个统一的标准。
最近有消息称，《浓香型白酒》国家标准（报批稿）已进入到意见综合汇总和反馈处理阶段，若没有意见或相关意见已妥善处理的标准报批项目，按照国家规定，将很快得到国家标准委批准公布。
这个标准将明确中高低度酒界限。比如，高度浓香型白酒的酒精度上限不变，高低度白酒的界限设为45%vol，高度酒： 45%vol≤酒精度≤68%vol； 低度酒25%vol≤酒精度＜45%vol。
在笔者看来，这个标准出台后，对于低度浓香白酒生产企业来说，则是迎来了发展的春天，使得这个品类的发展更加有规可依，修订后的标准相比之前的也更加科学、严谨、合理，有利于企业指导生产，保障了食品安全，提升了低度浓香白酒在市场上的竞争力，对企业是个重大利好。
当前，随着国家经济快速的发展，人民生活水平的不断提高，消费者对于白酒产品需求趋向多元化、个性化，健康理性的消费理念逐步形成，尤其是对低度白酒的需求近年来呈现出快速增长的态势。
7月28日，在“2017中国低度白酒发展高峰论坛”上，据中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉介绍，低度白酒从上世纪70年代中期出现到现在，走过了40多年的发展历程，已经成为白酒消费市场的主流产品。
来自中国酒业协会的数据显示，1975—1980年，低度白酒产量不足1%，到1980—1985产量达到20%， 1980到1990年50度以下的白酒占到总产量的50%以上，2000年至今已经占到了90%以上。
不仅国内，从世界范围来看，主要蒸馏酒的酒度，原酒在50—70度，白兰地是60—80度之间，伏特加是80度左右，威士忌40—43度，白兰地是37—43度，朗姆酒是40度以下，38—43度之间，所以说国际流行的酒度大部分在43度之下。
其实，国际上很多国家对烈酒的度数都有限制，欧美烈酒的酒度在40度以下，日韩烈酒的酒度在25度以下；在国际白酒分类中，中国白酒被包含在浓度小于80%的基酒中，从国际贸易口径上食用酒精和中国白酒被当成了一回事，这真的是很滑稽。
既然低度酒是未来中国白酒的发展趋势，首先要我们来回顾一下它的历史。其实，低度白酒是中国白酒历史上具有划时代意义的创新产品，是顺应市场需求的时代产物，从启动研发至今已走过40多个年头。
上个世纪70年代初，为改变中国白酒“烧刀子”“闷倒驴”的印象，更好拓展消费群体，应对国外低度酒的冲击，打开国际市场，五粮液、张弓酒等企业率先开始了低度白酒的研制。
白酒降度并非一件易事。如何实现技术上的突破，成为白酒界共同面对的技术难题。1972年～1978年，五粮液受华罗庚“优选法”启示，攻克了低度白酒技术难关，完成了实验研究，将52度五粮液成功降到38度和35度。
1975年，河南省郭宗武先生，采用低温法和提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施，成功研制出38度张弓酒。
上个世纪80年代初期，低度白酒市场利好开始显现，双沟、张弓、洋河都加快了低度酒研制步伐潺菜。随后的80年代中期，中央三部一委联合通知，明确提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”等四个转变，中国白酒“十五规划”也明确提出“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针。
为此，以五粮液为代表的酒厂加速了低度酒产品的开发步伐。1986年，“五粮液系列低度酒的开发”项目正式列入国家科委“星火计划”，公司也成立了专门的低度酒生产车间，率先在国内开启了低度白酒的规模化生产和销售。
虽然如此，但是低度白酒依然未火爆，原因就是技术上没有解决这一历史性难题，低度酒的口感喝起来不是很好，有点喝水的感觉，真正爱酒的人，一般还是选择喝高度白酒，口感回味悠长。
可喜的是，历经近半个世纪的专注研发和技术关，中国在低度白酒领域技术已臻于完善，再加上这一技术满足了市场所需的健康低度产品对加浆水处理、制作工艺、指标平衡、感官特征、风味稳定等要求严苛，这为低度酒的大发展打下了技术基础。
除了技术的因素之外，近年来，酗酒、酒驾、未成年人饮酒等不文明饮酒行为滋生，给行业的持续健康发展蒙上了一层厚重的阴影，甚至被贴上不健康、不文明等负面标签。
于是乎，低度酒迎来了长足的发展，越来越受到消费者的喜爱。
近年来，为了顺应白酒消费低度化、时尚化趋势，同时也从健康饮酒的角度考虑。五粮液推出了35度、39度、42度等多款高品质低度酒，以满足消费者多样化需求，受到各个年龄层消费者的青睐。
事实证明，五粮液的判断是正确的。这家白酒巨头低度系列酒的年销量就上千吨，年复合增长率达17%，远远高于其高度酒的增长速度。在2007年的首届中国低度白酒高峰论坛上，行业专家一致认为：低度白酒是白酒行业发展方向。
正如五粮液集团董事长李曙光所说的那样，当前从国际、国内消费大势、产业演变规律、行业战略布局等多维度考量，大力发展低度优质白酒前景广阔，潜力巨大，未来五粮液将与行业同仁一道大力弘扬传统与创新的结合，持续推进与工业创新、酒体创新为核心供给侧结构性创新引领消费升级新趋势盛宠病弱妃，开创中国低度白酒发展新阶段。
其实，不仅五粮液，很多白酒企业也都瞄准了低度酒，这也是为了迎合80、90后们的喜好。以鸡尾酒为例，茅台、古井贡酒、洋河、泸州老窖等传统酒企大佬纷纷推出了自己的预调酒品牌。
客观来讲， 白酒的低度化是时代发展的必然，它适应了当前酒业发展的潮流，代表着健康的饮酒理念，也符合国际酒品低度化的特征，同时也更加有利于中国低度白酒全面融入和拓展国内外市场。
因此，在笔者看来，中国白酒的“风口”一直是高度白酒，历经行业的深度调整和消费市场的巨变后，低度酒将是中国白酒的下一个“风口”，作为广大的酒企来说姜杰钢琴城，只有主动拥抱这一变化，才能抢占先机，赢得未来。
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉：
50度以下白酒占市场的90%以上！
低度白酒从上世纪70年代中期出现，到现在走过了40多年的发展历程黑豹列传，已经成为白酒消费市场的主流产品，以名酒为代表的优质低度白酒品牌，引领中国低度白酒在酿造技术、酒体设计、产品类型等方面不断创新发展，为中国酒类市场繁荣，满足日益增长的消费需求作出了突出贡献。
以50度以上的白酒而论，50度以下的降度白酒和低度白酒已经占到白酒消费市场的90%以上，就本次论坛我讲三个方面的话题：第一什么是低度白酒，第二低度白酒的发展，第三重新认识低度白酒。
说低度白酒不得不从蒸馏酒起源讲起，两千多年前白酒诞生那一刻，低度白酒就一直存在，所以低度白酒不应该是新概念，但是高度白酒降度生产低度白酒技术体系形成于上世纪70年代，1975年生产出低度白酒商品，低度白酒的概念和标准之后也相应确立。实际上，低度白酒伴随了我们两千多年。
高度白酒降度生产低度白酒是技术创新，最早的蒸馏酒就是低度白酒，低度白酒是两千年前到现在一直有的，低度白酒品类和概念是新概念，蒸馏白酒经历了由低度到高度的发展过程。
关于蒸馏酒起源有“四说”：一是东汉说，上海博物馆至今存放着东汉时期的蒸馏器，当时上海博物馆馆长陈先生以蒸馏器做过试验，可以蒸出20度左右的白酒。二是四川彭县和新都先后出现东汉酿酒的画像，与四川传统蒸馏的设备极为相似。同时还有我们的文学作品，唐朝李时珍《本草纲目》时记载，“葡萄酒有两样：酿成者，味佳。有如烧酒法，有大毒。酿者，取汁同曲，入常酿糯米饭法。”这是描述非常详实的唐蒸馏酒。还有著名诗人白居易的诗也提到过，自道成都烧酒熟，不思深耕入长安有剑南之烧酒，三是北宋说，北宋记载了一种酒是经过反复两到三次蒸馏的美酒，度数极高，少饮便醉，四是泾源说，河北泾源县出台过蒸馏器，与近代非常相似，还有《本草纲目》中也有所记载。
可是，这四说在去年被颠覆了，去年我们有一个新的考古发现，在南昌出台的海昏侯墓，出土了公元前的蒸馏器。酿造技术进步中虽然盛行高度白酒，低度白酒一直都存在，最近我到青海参加一个活动，发现青海土著自酿青稞酒，就是最原始的技术，传说青海的土著是长江流域迁徙过去的，一直保留此酿酒技艺，这个非常值得我们中国白酒为了追溯自己的历史进行研究。广东的一品烧同样是传统工艺延续至今，也就是说低度酒原本就有自己的专署的商品名称，比如说红曲米酒等等，就如传统的高度白酒有“二锅头”、“老白干”等描述一样，1989年标注了确定了酒精含量在40度以下的酒是低度酒，之前称为降度白酒，把降度白酒规定为划分的范畴李坤仪，现在看，低度白酒原本就自成一派发展脉络。
第二、低度白酒的发展。
上世纪80年代前是高度白酒的时代，名酒评选奠定了高度白酒在消费者心目中的地位，典型的是小的饮酒器皿，中国社会经历了较长的匮乏时期，白酒在那个时期是奢侈品。标准和法规对白酒商品要求是没有加过水的高度酒，因为在酒中加水意味着掺假。
1989年除了此香型的白酒其他的酒度都在50、60度之间，也是需求所致，固态蒸馏的高度白酒都在50度以上，我们很多名酒80年代中期之前都是52度以上。
现在的低度白酒技术出现于上世纪70年代，五粮液、双钩等白酒企业开始低度酒的研发，低度白酒发展有三个重要的时间点，就是1975、1977和1979，当时国家鼓励创汇，出口白酒按照国际酒度标准，支持白酒技术创新进行研发，1974—1975张工厂发明冷冻技术，1972年到1977年，五粮液通过优选法酿出了优质低度白酒获得成功，1979年双钩酒厂生产出生产出的酒获得国家优质称号，为低度白酒的发展拉开了序幕，奠定了基础，这三个时间点和三个低度白酒品种载入史册。
第三、国家支持低度白酒快速发展。
80年代初低度白酒酿造进入快速发展阶段，由第三届品酒的一个低度白酒产品到1984年第四届品酒，有四个产品获得这个称号。1989年，轻工业部倡导优质低度多品种高抵销的转变，大大推动它的转变，1989年第五届全国评酒评出17个产品，荣获国家优质的称号，其中有48个低度产品获奖，1991年五粮液研究出25度五粮液，被授予国家金质奖。
第四、低度白酒酿造技术在不断进步和发展。
低度白酒40年的发展，从解决浑淡淀问题到研究问题，主要解决降低酒度后的浑浊，技术创新的浑浊，冷冻、淀粉吸附、超粒等等，混沌问题已经很好的解决，提高原酒的品质等也得到了很好的效果，浑淡问题解决之后稳定和提升品质成为低度白酒的长期的内容。
如何稳定低度白酒的品质，如何提升低度白酒的品质？在十年前2007年生化王朝，低度白酒高峰论坛上，当时我发表了一篇论文，题为中国白酒计划与低度白酒的研究，提出了一些观点，通过销售之间的关系及比例的再平衡，打造低度白酒高口感低而不淡的香气和口感，就必须对低度白酒的香味和绝对含量和比例再认识，以浓香型白酒为例，强调绝对含量的意义，也许是不符合优质低度白酒品质的要求，但遗憾的是我们的浓香型低度白酒的标准也许扮演了困扰优质低度白酒提升的一个障碍过油肉的做法。其根本原因是低度白酒的纯酿，低度白酒纯酿必须再融合，基酒贮存一年以后再进行低度白酒的勾调，然后纯酿一年才可以，所以优质低度白酒至少需要两年以上的纯酿期，其质量才稳定，最近研究发现，两年以上效果更加好。
我们的一些优质低度白酒也证明了这一点，最近我特别找了一些长期贮存的优质低度白酒，10年以上，有的已经超过了20年，现在品尝香气依然优雅，口味绵长柔顺，回味悠长，我们的一些白酒企业进来，低度白酒有新的突破，专门为低度白酒生产的基酒，以老窖，以增强低度白酒优雅香气，醇和丰满的口感，酿出了高品质的低度白酒。像洋河、五粮液等企业，用高度酒降度生产低度白酒，或者把低度白酒绑架到高度酒的工艺上，也许未来需要新的尝试和探讨，为低度白酒从原料那一刻开始，为低度白酒设计独特的工艺和技术。与会的专家接下来有更多的成果呈现，未来更多的技术创新值得期待。
第五、市场推动低度白酒快速发展。
1975—1980低度白酒产量不足1%，到1980—1985产量达到20%，这个包括降度酒，其实降度酒的概念在特定的历史时期被提出，其实现在被我们淡忘了。1980到1990年50度以下的白酒占到总产量的50%以上，2000年至今已经占到了90%以上。
前几天我做了一个骨干企业的通缉，突然发现42度以下的白酒，接近了整个产量的50%，消费需求推动的白酒快速发展，消费文化、消费需求变化，社会经济繁荣，物质精神生活品质提高，社交性饮酒成为主流，喝酒频次增加，喝酒量提升，原本的好酒标准演变成不上头、不口干、低醉酒、醒得快的核心诉求。所以酒度降低是必然，低度白酒的发展成为必然。
接下来谈谈第三个，重新认识低度白酒。
第一，看世界主要蒸馏酒的酒度，世界蒸馏酒的酒度，固态化的白酒，原酒在50—70，白兰地是60—80度之间，伏特加是80左右，维斯及40—43，白兰地是37—43，朗姆酒是40以下，38—43之间，所以说国际流行的酒度大部分在43度之下，而且国际上其他蒸馏酒的香气和优雅度都是后天在贮存中形成的，而中国的白酒我们的香气和优雅是与生俱来的。
第二，低度白酒的标准。为什么定40度以下？我查了一些资料，也没有查明白，昨天我特别请教了我们唯一一个经历过和鉴定过和参与过中国品酒的前辈，高先生，我向他请教，为什么定在40度以下？是通过哪一次会议？哪一个文件，哪一个专家明确的呢？高老师告诉我，低度白酒确定了四个，是低度白酒顺理成章顺势而为的，低度白酒与高度白酒一脉相承，只是乙醇的浓度不一样，如果低度白酒是一个相对的概念，50度以下都是低度白酒或者是降度白酒，当时有一个降度白酒一说，后来把40度以上也归为高度白酒。在我们业内被释放了。
我想与国家的整个3—5的品酒标准以外，1989年后形成了现在的现行白酒标准，浓香清香等标准，把低度白酒规定到乙醇含量40度以下。正在新的浓香型标准正在颁布，把这个低度白酒的标准定到了酒精含量45%以下，我想标准的划分和确定的意义在保证食品安全的前提下，不仅技术规范和品质保障，也应该考虑消费需求和变化，所以低度白酒的标准仍需要探讨，今后通过白酒标准化技术委员会的研究，建立中国白酒独特的标准体系和品质表达体系。我们要对低度白酒的标准体系要重新思考和定义。
第三，优质低度白酒要有品质自信。我们常常说优质低度白酒是最好的基酒，最好的调味酒酿造者，生产成本高，周期更长，尤其降低酒后的纯粮企业要比高度酒多两年以上仲恺教务网，但是有时候我们会犯一些低级错误，导致自己说不清，消费者看不透。
以优质低度白酒的普遍定价为例，优质低度白酒的价格为什么比优质高度酒便宜，无非有三个答案：成本不像我们自己说的成本比高度酒还高，或者是品质没有高度酒好，再有就是没有品质自信，不敢为自己的产品正名。这点我们的名酒企业尤其要好好反思。但是我们也有一些个例，有一些很有自信的企业蜣螂怎么读，像我们的老白干酒，他的39度老白干是最高品质的产品，是价值最高的产品。
第四，优质低度白酒可以长期贮存。低度白酒长期贮存有没有问题？可以肯定地回答，低度白酒可以长期贮存，优质低度白酒经得起时间检验，有很多人讲低度白酒不能存放，时间长了不好喝，尤其在消费者当中这个观点很流行，当然这也是业内影响走势，低度白酒出现的那一天成长的时间与高度白酒比品质蓝蓝路教主，与高度白酒比存放一直是一个老话题。最近我们研究十年二十年的低度白酒戴雨诺，像五粮液等酒低度白酒已经存放二十年香气依然良好，口味纯良，香味悠长，我们不能否认低度白酒一直在不断的发展和进步提升中，对低度白酒的认识也都在提高中。早年生产的低度白酒存放十年二十年，也有一些确实没有经得起时间的检验变了味，或者出现品质下降的现象。但是这不能否定优质低度白酒的经得起时间的考验。
第五，优质低度白酒是稀缺当中的稀缺，很多消费者没有开瓶，没有端起酒杯，就说低度白酒不行，不要因为喝了普遍低度白酒和劣质低度白酒就否定低度白酒，关键是一些消费者还没有喝就否定了。
在优质低度白酒的发展中，普遍低度白酒的发展的更快，普及得更快仙途纵横，很多消费者接触低度白酒是从普通低度白酒开始。可能是陈酿期不够，因此否定了所有低度白酒的品质，道理很简单，高度白酒不也是有普遍和优质之分吗？优质低度白酒一定是优价，优质低度白酒更是名酒中的稀缺产品，希望消费者拿起酒杯品尝后再给出一个答案。
最后，我将以开启中国白酒世界之旅，创新消费文化，开启健康、快乐饮酒新时代，为这次发言的结束。要树立中国白酒高度的文化自信，高度的品质自信，让全世界了解中国白酒，喜欢中国白酒，把最美的白酒呈现给世界，是我们的历史责任。
前不久中国酒业协会刚刚成立中国白酒国际化推进委员会，要引领产业开启中国白酒国际化航程。让我们共同努力建立中国白酒高雅消费文化，从白酒低度化做起，让我们共同积极努力倡导理性饮酒，同样从白酒低度化做起。
中国白酒低度化趋势不可逆转，产业要为消费者服务的宗旨，鼓励多样化，坚持百花齐放，坚持中国特色，更好地满足消费者不同的需求，随着社会的进步，人们生活水平的提高，知识水平的提高，人们参与社会活动的频次和质量的要求，理性健康饮酒的需求，低度白酒可以肯定地说更能符合和满足现代消费者的需求。
我们的白酒行业的同仁，我们要清楚的看到许多消费者选择红酒、啤酒、洋酒的目的是什么，多度消费者选择白酒以外的酒真正的目的是为了少喝酒，不喝醉，保护自己的健康，白酒酒度高，为了传情达意不得不喝，因此白酒低度化是满足人们现代生活需求的必然，同时我们应该清楚的认识到白酒作为嗜好性风味饮品，消费者喜欢高度还是低度，喜欢什么风味都无可厚非，但是理性健康的饮酒方式是必须倡导的。
高度酒是以品鉴、小杯慢饮，细细品位酒之神韵，低度酒可以频频举杯，饮之酣畅。放眼世界看名酒的酒度，国际上很多国家对烈酒的酒有限制，欧美烈酒的酒度在40度以下，日韩的烈酒的酒度在25度以下，在国际白酒分类中，中国白酒被包含在浓度小于80%的基酒，和任何尝试的酸性乙醇以及两项木糖醇中，从国际贸易口径上食用酒精和中国白酒被当成了一回事，这真的是很滑稽。
世界上唯有中国白酒是延续了2000多年的自然发酵、固态蒸馏，工艺最复杂，生产周期最长，活性物质最丰富，对感官的冲击最美妙，成本最高。世界上其他任何含酒精的饮料，无论是以水果、谷物为原料气追求是将自身的糖百分之百转化为乙醇，再看看中国的白酒，其中只有50%贡献给乙醇，其他都贡献给了活性物质。所以中国的酒是酒又不是酒，说它是酒与世界上其他的酒有共同的属性，说它不是酒是因为它有其独特的特点。
中国白酒是承载着中华优秀文化的一个重要载体，我们要有文化自信，品质自信，中国的白酒原本就是站在山上，会当凌绝顶，所以陈主任的话我非常赞同，我们的政府领导对我们的酒业有更高更深刻的理解。
中国白酒工艺，风味的丰富性告诉我们中国白酒的研究还在路上，如何酿造出高品质的低度白酒需要白酒产业的同仁一起努力，可喜的是我们的各界同仁在技术联盟的创新推动下，在消费升级，消费文化创新理性健康饮酒的时代背景下，在“一带一路”国家战略的指引下，在让中国制造，中华文化走向世界的号召下，不断创新技术工艺。中国白酒是中国智慧制造和中国制造的典型代表。
中国低度白酒制造创新必将迎来新的春天，让我们通过今天的高峰论坛形成共识，一起努力，开启健康快乐饮酒新时代，吹响中国白酒国际化号角，引领中国白酒消费文化创新，开启中国白酒世界之旅。