传统厨艺文化之八大菜系-黄龙湘居源餐饮管理有限公司林夕字传
早在春秋战国时期的中国于敏家，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”迷失恐龙岛。接下来让我们更加详细的了解一下这些“诱人”的菜系吧
湘菜又叫湖南菜沧海桑田造句，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜是早在汉朝就形成，菜系以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区风味为主。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，山东中国烹饪文化发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一个自发型菜系星誉花园，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。宋以后就成为“北食”的代表幽幻道士。明、清已成宫廷御膳主体，对京、津、东北各地的影响也较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
浙江菜是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色演员刘牧，淡雅宜人全能宗师，故其菜如景，不少名菜，来自民间黄明志骂林丹，制作精细，变化较多。
徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国汉族八大菜系之一。徽菜起源南宋时期的徽州府原是徽州山区的地方风味。徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆中业网校，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首
闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成四爪陆龟。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的得一理想国。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨总裁的玩物，尤以“糟”最具特色。
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南纵欲情海，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成五子棋下法，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。西汉时就有粤菜的记载，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界勇者凯撒，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，善于变化小林凉子，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
江苏菜中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。起始于南北朝时期，唐宋以后与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻凭祥天气预报，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
川菜取材广泛君尔清，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，琴葛蕾并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会东南西北各方的特点，博采众家之长人齿鱼，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜在秦末汉初就初具规幽暗主宰模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
早在春秋战国时期的中国于敏家，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”迷失恐龙岛。接下来让我们更加详细的了解一下这些“诱人”的菜系吧
湘菜又叫湖南菜沧海桑田造句，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜是早在汉朝就形成，菜系以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区风味为主。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，山东中国烹饪文化发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一个自发型菜系星誉花园，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。宋以后就成为“北食”的代表幽幻道士。明、清已成宫廷御膳主体，对京、津、东北各地的影响也较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
浙江菜是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色演员刘牧，淡雅宜人全能宗师，故其菜如景，不少名菜，来自民间黄明志骂林丹，制作精细，变化较多。
徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国汉族八大菜系之一。徽菜起源南宋时期的徽州府原是徽州山区的地方风味。徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆中业网校，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首
闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成四爪陆龟。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的得一理想国。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨总裁的玩物，尤以“糟”最具特色。
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南纵欲情海，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成五子棋下法，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。西汉时就有粤菜的记载，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界勇者凯撒，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，善于变化小林凉子，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。
江苏菜中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。起始于南北朝时期，唐宋以后与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻凭祥天气预报，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
川菜取材广泛君尔清，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，琴葛蕾并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会东南西北各方的特点，博采众家之长人齿鱼，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜在秦末汉初就初具规幽暗主宰模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。