你跟本想不到，山西人最爱吃的千层饼是这样做的！ 魅力山西（美食篇）|-山西老乡俱乐部
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山西椒盐葱花饼
椒盐葱花饼是一道菜名，主料有面粉、活性干酵母、葱花和适量熟白芝麻，属于家常菜。
山西椒盐葱花饼的做法
【原材料VS制作工具】：
【原材料】：面粉350克、热开水70克、冷水20克、鸡蛋1个。【调味料】：葱花、椒盐（花椒和食盐放入干锅里炒制，花椒变黄出香味，取出碾压成末）、食用油。【面的和制方法】：1.面粉300克放入和面盆中，用筷子在面粉中间挖个洞。2.鸡蛋1个磕入挖好的洞中。3.用筷子把小洞周围的面粉向鸡蛋液里搅拌，使面粉与蛋液混合成面絮。4.水壶里烧一点热开水。5.烧好的热开水70克，分次趁热倒在面粉里。6.用筷子把干粉与热水搅拌均匀黄成义，成为带有干面粉的面絮。7.另取20克冷水，分次徐徐的倒在余下的干面粉里庄户人是天。8.用筷子把干粉与冷水搅拌均匀，形成面絮。9.用手把所有的面絮揉合。
10.形成光滑的面团。11.取一个小碗，里面放入少量的冷水，右手除大拇指外的四指微曲，伸进冷水里蘸一下。12.蘸有冷水的四指依旧成微曲状态，在面团上用力扎，使光滑面团吸收水分压成饼状。13.饼状的面团一边提起向中间折回。14.手再蘸一点水，依旧在折回的面团上用力扎。15.如此反复扎几次紫荆令，面团的筋性被扎出，开始变得粘手，盖上一块湿布放在一边饧制30分钟。
【葱油油酥的制作】：1.另取50克面粉放在碗中，加入椒盐。2.锅内放适量的油小杰克的攻击，放入葱段。3.开小火茧蛹的做法，用铲子煸炒葱段，锅里会发出噼里啪啦的声音。4.等声音消失，开大火，把葱段煸至金黄。5.做好的葱油趁热浇在面粉上大明孤狼。6.用筷子搅拌均匀，制成油酥。
【饼坯的制作过程】：1.案板上撒少许的面扑，饧好的面团放在案板上。2.用两手的手指捏住面团，大拇指把面团往身体里侧碾，剩余的手指顺势把面团向身体里侧揉匀。3.重复几次，把面团整合成光滑。4.用手把面团按扁，用擀面杖开始从面团的边缘处开始擀制。5.把面团擀开，擀成长长的大片。6.用刷子蘸取适量的油酥，在面片上轻轻刷一层。7.小葱切花，均匀的撒在面片上。8.用两手捏着面片的长度边缘，向上提起。9.向里折回。
10.面片的另一边缘也同样向里折回，与前一次折回的边缘形成一条中缝。11.再用刷子蘸取适量的油酥，在面片上轻轻刷一层。12.用手捏着面片的宽度边缘，向上提起。13.向里折回。14.另一边缘也同样向里折回，与前一次折回的边缘重叠压在一起，形成一方形面团。15.用擀面杖开始从方形面团的边缘处开始擀制。16.把面团擀开，擀成长长的大片。17.重复以上步骤，把面片又折合成方形面团，覆盖一层保鲜膜静置10分钟。18.用擀面杖把面团擀成需要的形状车爵士官网，即成饼坯。
【饼的烙制方法】：1.锅放火上，不要放油为你而歌，烧热。2.饼坯的层次面背对手掌心，放在手掌上。3.把饼坯扣在锅里，饼坯的层次面向锅底。4.盖上锅盖，小火烙制，看到饼皮表面变得坚挺，且变色。5.打开锅盖癫凤狂龙，翻面，盖好锅盖，烙另一面至金黄色。6.打开锅盖，饼皮表面刷一层食用油。7.翻面，盖好锅盖，继续小火烙制约1分钟。8.打开锅盖，饼皮表面刷一层食用油。9.翻面，盖上锅盖，继续小火烙制约1分钟，至饼熟。
整个烙制过程翻三次面，饼的每一面烙两遍布兰顿拉什，饼就烙好了，整个过程都要盖好锅盖，不要让水分流失。
实践出真知，看看吧，烙好的饼色泽诱人不。看看切开的部位，你就知道层次有多丰富～
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