侗乡米酒古法酿制大揭谜-胜利芷江白石千
米酒甜 米酒香米酒醇香飘四方
侗家人
以酒迎宾
以酒待客
以酒助兴
米酒
让侗文化源远流长
历久弥香
也许您到过侗乡
喝过醇香的米酒
但您知道
那香飘四方的侗乡米酒
是怎样酿造出来的吗
今天
我们就前往芷江碧涌的黄沙侗寨
为您揭开米酒酿制的传统秘方
黄沙米酒的原料，来自于黄沙梯田所产的本地香米。
黄沙侗家人称酒曲为”老莆曲仔“（也就是我们通常所说的土曲），除了米粉外，还有二十多种野香草为原料制作而成，其中主要的一种原料为酒香草，制作工序达二十多道巧虎的绘图日记。
将黄沙香米蒸熟后，倒入簸箕冷却。然后加州杀手，将老莆曲仔捣碎，均匀拌入冷却后的米饭中，盛入酒缸盖严发酵，时间为一个月左右。
酒糟酿好后，将其倒入铁锅中。烧米酒有热烧和冷烧两种，热烧是指先将锅烧热再倒入酒糟；冷烧是指先倒入酒糟后再烧火。金美幸
上流甑
上酒简
上天锅
给天锅注入黄沙山泉水
四周扎上围布炸三中，防止酒气泄露。
万事俱备，只欠火候。别看烧火简单达仁夫妇吧，实际烧火是米酒制作中最为关键的一个环节。
烧火一般不用杂木材和月折梨花，因为火太猛，容易糊锅，糊锅后烧出的酒带糊烧味。不能用樟木等香木，因为其香味会化解酒分子，烧不出酒丁桥生活网。烧火最好的材料是杉木，因其烧的火较为温和面料再造，烧制的酒也十分醇香htn9。
火烧好了，让我们静候10—20分钟......
出酒之前，让我们先来看看酒糟是如何变成酒的：酒糟经过加热后，在流甄内产生酒气，蒸腾至天锅底部五代逆天，遇冷凝结成酒滴，滴入酒简微银易贷，侗乡米酒顺流而出。
出酒了春泥吉他谱，作坊里飘散着清醇的酒香。
当天锅内的水变热时，要更换新的山泉水，以保持天锅的冷却功能，侗家人将每次更换天锅水所烧出来的酒称为“头锅酒”、“二锅酒”.....“尾酒”。尾酒已经没有什么酒味，而且有点酸酸的味道，却是侗家人酿造米醋的最佳原材料。
用黄沙米醋烹饪的酸辣小河鱼、凉拌酸黄瓜，是喝黄沙米酒时的最佳下酒菜。
这位侗家大哥尝酒时的陶醉样费里莉，又烧了一锅好酒！
美酒已备好
黄沙侗寨等您来过侗年！！！
图文：田 骅 编审：杨莹秀
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