传统来袭，川菜世家教你制作《传统糖醋脆皮鱼》，用番茄酱就是毁传统-微创私厨春熙路刀客
现在很多厨师制作糖醋鱼味汁都是使用番茄酱，虽然番茄酱简化了味型调配的难度，但是回过头来看番茄酱其实根本就不属于糖醋味型范畴，因此不伦不类的番茄糖醋鱼就是在毁传统错误的番茄酱脆皮鱼
颜色红亮传统的酥黄色糖醋脆皮鱼
色泽酥黄大方糖醋脆皮鱼的特点以及成菜要求
1、鲜活2、皮酥脆、肉鲜美3、突出糖醋味型4、制作速度要快，更有一些高手在烹制完成之后放在餐桌上的鱼嘴都还在动食材选择
1、鲜活江河野生鱼，千万不要用死鱼千军昌，死鱼肉绵燃情主厨，可用鲤鱼、草鱼最佳也才是传统，大小选择1斤8两最好，太大腥味重里岔黑猪，太小肉少翅多口感不好2、红薯、豌豆两种干淀粉3、阆中阆州特级手工醋4、黄冰糖渣配料
鱼 两种淀粉 料酒 胡椒 醋 盐 葱白段 姜片 葱白丝 红椒丝 姜蒜米 冰糖 白芝麻 色拉油 熟菜籽油 糖色鱼制作
1、快速杀鱼初加工之后洗净，鱼身划牡丹刀口用手将胡椒粉、精盐、料酒、葱白段、姜片快速均匀的涂抹在鱼的内外想起老妈妈，马上又均匀涂抹干淀粉，在这里川菜世家不使用鸡蛋，因为火候掌握好一样可以不用2、杀鱼的同时净锅开大火烧1斤油独立纵队2，油温至7成，大概200度，用手抓鱼尾将鱼提在油的上方用勺子将油从鱼尾处淋下去，淋几下之后鱼的牡丹刀口就自动张开定型了，定型之后完全放进锅里再炸，多翻转内外炸透dpcq，大概几分钟，邹智文鱼表皮金黄略带红色就可出锅放盘子里糖醋味汁的调配
炸鱼的同时取另一锅，放色拉油1两放姜蒜末炒香，加入自来水4两、糖色，开大火烧开，先调入醋，醋的用量可以用嘴去品尝最直观，放入30ml醋之后再放入冰糖渣，糖醋味型首先要吃出糖的甜味，再吃出醋的酸味，两种味道要浓才叫糖醋高槻泉，所以糖根据自己品尝的结果去添加，调配好之后就开始勾芡收汁，将汁水淋在鱼身上山火贲，撒熟白芝麻抢我前妻休想，葱丝红椒丝点缀即可，口感酥脆甜酸可口公侯庶女，颜色红白黄搭配美观大方
注：本文图片来源于网络网游之我不配，版权归作者所有
不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法嬴虔，所作文章都是多年经验累积天子传奇6，欢迎有志人士关注，更多文章请点击了解更多
现在很多厨师制作糖醋鱼味汁都是使用番茄酱，虽然番茄酱简化了味型调配的难度，但是回过头来看番茄酱其实根本就不属于糖醋味型范畴，因此不伦不类的番茄糖醋鱼就是在毁传统错误的番茄酱脆皮鱼
颜色红亮传统的酥黄色糖醋脆皮鱼
色泽酥黄大方糖醋脆皮鱼的特点以及成菜要求
1、鲜活2、皮酥脆、肉鲜美3、突出糖醋味型4、制作速度要快，更有一些高手在烹制完成之后放在餐桌上的鱼嘴都还在动食材选择
1、鲜活江河野生鱼，千万不要用死鱼千军昌，死鱼肉绵燃情主厨，可用鲤鱼、草鱼最佳也才是传统，大小选择1斤8两最好，太大腥味重里岔黑猪，太小肉少翅多口感不好2、红薯、豌豆两种干淀粉3、阆中阆州特级手工醋4、黄冰糖渣配料
鱼 两种淀粉 料酒 胡椒 醋 盐 葱白段 姜片 葱白丝 红椒丝 姜蒜米 冰糖 白芝麻 色拉油 熟菜籽油 糖色鱼制作
1、快速杀鱼初加工之后洗净，鱼身划牡丹刀口用手将胡椒粉、精盐、料酒、葱白段、姜片快速均匀的涂抹在鱼的内外想起老妈妈，马上又均匀涂抹干淀粉，在这里川菜世家不使用鸡蛋，因为火候掌握好一样可以不用2、杀鱼的同时净锅开大火烧1斤油独立纵队2，油温至7成，大概200度，用手抓鱼尾将鱼提在油的上方用勺子将油从鱼尾处淋下去，淋几下之后鱼的牡丹刀口就自动张开定型了，定型之后完全放进锅里再炸，多翻转内外炸透dpcq，大概几分钟，邹智文鱼表皮金黄略带红色就可出锅放盘子里糖醋味汁的调配
炸鱼的同时取另一锅，放色拉油1两放姜蒜末炒香，加入自来水4两、糖色，开大火烧开，先调入醋，醋的用量可以用嘴去品尝最直观，放入30ml醋之后再放入冰糖渣，糖醋味型首先要吃出糖的甜味，再吃出醋的酸味，两种味道要浓才叫糖醋高槻泉，所以糖根据自己品尝的结果去添加，调配好之后就开始勾芡收汁，将汁水淋在鱼身上山火贲，撒熟白芝麻抢我前妻休想，葱丝红椒丝点缀即可，口感酥脆甜酸可口公侯庶女，颜色红白黄搭配美观大方
注：本文图片来源于网络网游之我不配，版权归作者所有
不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法嬴虔，所作文章都是多年经验累积天子传奇6，欢迎有志人士关注，更多文章请点击了解更多