伯爵乳酪肉松全麦软欧（波兰酵头）-烘焙微世界
软欧面包一直是很多师傅需要学习提升技能的必备产品，目前市面上的培训课程价格也是不菲的！
这款软欧产品采用的波兰酵头九酷剧场，天津大麻花的造型，焙友们可以好好学习下软欧制作过程了～ 主面团波兰种：高筋面粉100g水100g酵母1g主面团：高筋面粉250g全麦面粉30g粗麦粉30g伯爵红茶包4包红茶碎奶粉15g酵母4g鸡蛋一小个50g内蜂蜜15g糖50g牛奶100g酸奶90g黄油40g盐6g奶油奶酪馅儿：糖10g奶粉10g牛奶10g奶油奶酪100g肉松适量
步骤
1.奶油奶酪室温软化加入牛奶 奶粉 糖用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑放入裱花袋冷藏备用
2.首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
3.发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
4.拉开看看 内部组织会拉丝，这样状态可以直接使用了张劲东博客，最好提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
5.下面制作主面团：一般打面的顺序是-波兰种 液体 粉类 黄油先放入波兰种 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 鸡蛋 糖 奶粉 高粉 全麦粉 粗麦粉 红茶末 酵母选择快速揉面15分钟
6.然后放入黄油和盐继续快速揉面10分钟
7.揉到面团完全扩展
8.放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大李重甲，不要发过了 会影响二发
9.发酵好的面团手指沾面戳洞不会回缩
10.把面整团取出 不要拉扯它断筋，放在揉面垫上 轻拍排气
11.把面团均匀分成4个小面团，盖保鲜膜松弛20分钟
12.把一个面团擀成长方形下端按薄一下 等下好卷雷君君，把做好的奶油奶酪馅均匀涂抹在面上
13.放入满满的肉松
14.卷起
15.卷成四个长条
16.用锋利的刀 对半切开不要切断
17.尽量把切面朝上·一条搭一条卷起·不要编的太松了 太松会散开
18离岸流。烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉把四条麻花面包均匀放入烤盘中每条面包两侧也撒一些高粉怕太粘连·放入湿度75% 温度35度环境下发酵到2倍大即可
19发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉王洪图，为什么撒粉，回答一下 因为软欧包需要外脆里软，表面撒粉可以吸收面团表层水份，这样烘烤的面包表面会脆脆的
20 烤箱上下火180度预热后，岑碧青把烤盘放入烤箱中层 一共烤30分钟下面的水盆第5分钟拿走，第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸太深色的面包不好
21烤好的面包轻敲表皮会脆脆的·乳酪配肉松 比沙拉酱配肉松更好吃尝试做一下吧
声明：本图文来源于网络韦思浩，暂无法核实出处，图文版权归原作者所有水瓶座流星雨，神仙挡不住人想人如涉及侵权北大侠客行，烦请原作者告知，我们会及时处理百乐门喜宴！
软欧面包一直是很多师傅需要学习提升技能的必备产品，目前市面上的培训课程价格也是不菲的！
这款软欧产品采用的波兰酵头九酷剧场，天津大麻花的造型，焙友们可以好好学习下软欧制作过程了～ 主面团波兰种：高筋面粉100g水100g酵母1g主面团：高筋面粉250g全麦面粉30g粗麦粉30g伯爵红茶包4包红茶碎奶粉15g酵母4g鸡蛋一小个50g内蜂蜜15g糖50g牛奶100g酸奶90g黄油40g盐6g奶油奶酪馅儿：糖10g奶粉10g牛奶10g奶油奶酪100g肉松适量
步骤
1.奶油奶酪室温软化加入牛奶 奶粉 糖用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑放入裱花袋冷藏备用
2.首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
3.发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
4.拉开看看 内部组织会拉丝，这样状态可以直接使用了张劲东博客，最好提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
5.下面制作主面团：一般打面的顺序是-波兰种 液体 粉类 黄油先放入波兰种 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 鸡蛋 糖 奶粉 高粉 全麦粉 粗麦粉 红茶末 酵母选择快速揉面15分钟
6.然后放入黄油和盐继续快速揉面10分钟
7.揉到面团完全扩展
8.放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大李重甲，不要发过了 会影响二发
9.发酵好的面团手指沾面戳洞不会回缩
10.把面整团取出 不要拉扯它断筋，放在揉面垫上 轻拍排气
11.把面团均匀分成4个小面团，盖保鲜膜松弛20分钟
12.把一个面团擀成长方形下端按薄一下 等下好卷雷君君，把做好的奶油奶酪馅均匀涂抹在面上
13.放入满满的肉松
14.卷起
15.卷成四个长条
16.用锋利的刀 对半切开不要切断
17.尽量把切面朝上·一条搭一条卷起·不要编的太松了 太松会散开
18离岸流。烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉把四条麻花面包均匀放入烤盘中每条面包两侧也撒一些高粉怕太粘连·放入湿度75% 温度35度环境下发酵到2倍大即可
19发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉王洪图，为什么撒粉，回答一下 因为软欧包需要外脆里软，表面撒粉可以吸收面团表层水份，这样烘烤的面包表面会脆脆的
20 烤箱上下火180度预热后，岑碧青把烤盘放入烤箱中层 一共烤30分钟下面的水盆第5分钟拿走，第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸太深色的面包不好
21烤好的面包轻敲表皮会脆脆的·乳酪配肉松 比沙拉酱配肉松更好吃尝试做一下吧
声明：本图文来源于网络韦思浩，暂无法核实出处，图文版权归原作者所有水瓶座流星雨，神仙挡不住人想人如涉及侵权北大侠客行，烦请原作者告知，我们会及时处理百乐门喜宴！